Хотите пополнить коллекцию рецептов десертов из крыжовника – сварите царское или изумрудное варенье. С вишневыми листьями, грецкими орехами, водкой. Десерт титулован заслуженно, готовится необычно, выглядит потрясающе. В прозрачном сиропе плавают янтарные ягодки кустарника. О вкусе и говорить нечего!
Рецептов царского варенья несколько, наиболее популярны десерты, сваренные с добавлением листьев вишни и грецких орехов. Делают с апельсином, ягодой вишни. Но все рецепты объединяет одно: из плодов крыжовника выбирают семена. При варке освободившееся пространство заменяет сироп, делая ягодки потрясающе красивыми, изумрудного цвета.
Когда срывать крыжовник
Десерт варится из зеленого и красного сорта крыжовника. Важный нюанс – ягоды собирают недозрелыми, поскольку технология приготовления довольно сложная, требующая удаления семян из плодов. Поэтому берутся плотные не совсем вызревшие плоды.
Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями
Но настоящему роскошное варенье, достойное царского стола. Вишня придаст особый аромат десерту, добавит нежной зеленой краски десерту.
Потребуется:
- Ягоды – килограмм.
- Вишневые листья – горсть для замачивания.
- Вода – 2 стакана.
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Пошаговый рецепт приготовления:
Переберите ягодки, отсортируйте, отобрав наиболее плотные.
Сделайте крохотный надрез у плодоножки и выберите семена с помощью шпильки, или любого иного удобного приспособления.
Вновь промойте крыжовник, слейте лишнюю жидкость.
Сложите ягоды в миску. Выкладывайте слоями, перекладывая листьями вишни, как на фото.
На 5-6 часов вы свободны, займитесь другими делами.
Спустя заданное время слейте жидкость, не выливайте, на ней мы сварим сироп. Ягодки чуток обсушите. Листья больше не пригодятся.
Сварите сироп, добавив в настоянную на листьях воду сахар. Закипятите его, помешивая, дождитесь полного растворения сладости.
В кипящий сироп опустите крыжовник. Снимите с конфорки и наберитесь терпения на 3-4 часа. Дайте плодам время пропитаться сиропом.
По истечении заданного времени вновь поставьте на плиту. Когда варенье закипит, засеките 5 минут. Поварите, снимите с огня и оставьте остывать и пропитываться.
Подобную варку следует провести 3-4 раза по пять минут. затем готовым вареньем наполните баночки, переместите на место постоянного хранения.
Королевское крыжовенное варенье с водкой — лучший рецепт
Перед вами вариация десерта на зиму с вишневыми листочками, который лично я считаю самым лучшим.
Возьмите:
- Крыжовник – килограмм.
- Листья – 100 гр.
- Лимонная кислота – маленькая ложка.
- Сахар – 1 кг.
- Ванилин – ½ ч. ложечки.
- Водка – 50 мл.
- Вода – 5 стаканов.
Пошаговое приготовление варенья:
- Удалите из плодов внутреннюю часть (шпилькой очень удобно). Залейте прохладной водой и оставьте на 6 часов. Затем откиньте плоды на дуршлаг.
- Влейте в кастрюлю воду (объем указан в рецепте), добавьте листья, насыпьте кислоту. После закипания отсчитайте 5 минут и выключите.
- Удалите из кастрюли листья. На их место добавьте сахар. Размешайте и вновь дайте закипеть.
- После окончательного растворения сахара влейте водку, добавьте ванилин.
- Залейте полученным сиропом крыжовник. Подождите 15-20 минут. Верните сироп с ягодами в кастрюлю, поварите 10 минут. Наполните банки, закатайте. Храните лакомство в кладовой или погребе.
Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами
Поистине королевским станет лакомство, если добавить в него особый ингредиент – грецкие орехи. На мой взгляд – это лучший рецепт крыжовенного варенья, хотя поработать придется. Совет: постарайтесь отобрать крупные ягодки, желательно зеленого сорта.
- Ягоды – килограмм.
- Орехи – гость.
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Как сварить:
- Помойте плоды, надрежьте у плодоножки, вытащите серединку в отдельную миску.
- Полученную массу протрите через сито, избавившись от зернышек.
- Пюре поместите в небольшую кастрюльку, поставьте в большую, наполненную горячей водой. Засыпьте сахар и прогревайте на бане. Когда сахарная масса распустится, выключите газ. Сироп готов.
- В освобожденную от середины оболочку крыжовника вложите кусочки ореха.
- Забросьте «фаршированный» крыжовник в сироп. Как и в рецепте с листьями вишни, варка делается в несколько подходов. Варенью дают закипеть, проваривают ровно 5 минут, выключают и дают охладиться и пропитаться.
- Всего планируйте 3-4 варки, тогда десерт станет по-настоящему царским и изумрудным.
Как сварить изумрудное варенье на зиму
Понадобится:
- Крыжовник – литровая банка.
- Сахар – столько же.
- Вода – 400 мл.
Приготовление:
- Переберите, отсортируйте крыжовник. Помойте, уберите плодоножки с хвостиками.
- Наколите плоды зубочисткой в нескольких местах.
- Сварите сироп из сахара с водой. Когда закипит, залейте крыжовник. Оставьте ягоды пропитываться сиропом на 5 часов.
- Слейте сироп в отдельную кастрюлю, вскипятите. Вновь отправьте к ягодкам. Дайте постоять следующие 5 часов.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Не сливая сиропа. Закипятите варенье, поварите 15 минут. Разложите по стерильным банкам и закрутите.
Почему варенье называют царским
Потрясающий десерт очень уважала императрица Екатерина Великая. Встав на заре, Екатерина занималась государевыми делами. Однажды императрица углядела в окно старуху, гонявшуюся за курицей. Поинтересовавшись, узнала, что бедная женщина приходит во дворец к внуку-поваренку. Он то и дал бабушке курицу, вырвавшуюся из котомки. Пожалела старуху, повелела Екатерина выдавать каждый день по курице, только битой. Чтобы своим кудахтаньем не мешала решать государственные дела.
Благодарная старушка наварила крыжовенного варенья. И было то варенье изумрудным. Сок — слеза, ягоды – камни драгоценные. Великой императрице лакомство пришлось по душе. Позвала она поваренка и одарила бабушку перстнем с изумрудом, величиной с ягодку крыжовника. В семье поваренка кольцо бережно хранили и всегда помнили о царской милости. Полюбившийся Екатерине королевский десерт стали варить при дворе.
Видео с рецептом королевского варенья из крыжовника. Приятного вам чаепития долгими зимними вечерами.
Крыжовник имеет антиоксидантные свойства, которые сохраняют нашу молодость и здоровье человека.
Хозяйки ягоды на зиму сохраняют различными способами. Некоторые делают мармелад, желе и пастилу. Кто-то замораживает целые плоды, ну и конечно же, варят варенья. О том, как сварить
царское
и
зумрудное варенье из крыжовника с вишневыми листьями на зиму
расскажет наша статья.
Часто этот вид лакомства применяют для повышения иммунитета и защитных сил организма, при болезнях почек, сердца и желудочно-кишечного тракта. Его называют по-разному: «изумрудное», «королевское» и «царское».
Существует огромное количество рецептов варенья из крыжовника. Благодаря различным добавкам варенье приобретает дополнительные вкусовые характеристики. Опытные хозяйки кроме сахара и ягод часто добавляют в него лимоны и апельсины
, вишневые листья
и даже орехи.
Рассмотрим несколько простых рецептов варенья из крыжовника
, которые помогут легко заготовить эту ягоду на зиму.
Варенье из крыжовника по-царски (изумрудное)
Это классический рецепт. Царское или изумрудное это варенье из крыжовника имеет такое название из-за насыщенного зеленого цвета. В него добавляют вишневый лист, благодаря которому и получается такой цвет. Листья вишни также помогают сохранить все полезные свойства ягод и придать лакомству изысканный аромат.
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 1 кг сахара;
- 300-400 г листьев вишни;
3 стакана воды.
Приготовление:
- Вишеневые листья замачивают в холодной воде в тазике.
- Отправляют их на огонь, после закипания томят 5-10 минут.
Важно! Ягоды надо проколоть зубочисткой перед тем, как засыпать их в таз, чтобы они не лопнули от температуры.
- В посуду с листьями добавляют ягоды, для перемешивания шумовку применять нежелательно, чтобы не нарушить целостность ягод, поэтому таз с заготовкой встряхивают или прокручивают, чтобы масса не пригорела.
- Листьями накрывают заготовку и оставляют на время от 6 до 12 часов.
Совет! Чем больше вишневых листьев используется, тем ярче и изумруднее будут ягоды крыжовника.
- По прошествии указанного времени, необходимо выбрать шумовкой ягоды, а в таз добавить сахар.
- Сироп доводим до кипения и высыпаем в него крыжовник.
Чтоб ягоды остались целыми, необходимо их варить на медленном огне. Сильное бурление варенья может повредить кожицу крыжовника.
Есть два варианта варки:
- В первом варенье варят на медленном огне 20 минут и горячим разливают по банкам.
- Второй вариант — проваривать по 5 минут на самом слабом огне 3 раза с интервалами около 5-6 часов между варкой.
Варенье закручивают прямо с листьями вишни. Сваренное первым методом лакомство получается тягучее, сохраняет свои полезные свойства, ягодки имеют пряный вкус и летний фруктовый аромат!
Посмотрите видео! Изумрудное Варенье из Крыжовника
Простой рецепт «пятиминутка»
Такой рецепт «пятиминутка» подойдет для тех, кто любит делать все быстро. Ягоды поддаются минимальной термической обработке, поэтому сохраняют все полезные витамины в варенье янтарного цвета.
Ингредиенты:
· 1 кг крыжовника;
· 1 кг сахара;
· 1 стакан воды.
Приготовление:
- Ягоду тщательно перебирают, моют и отрезают хвостики.
Кто-то предпочитает короткие хвостики или веточки оставить, так крыжовник смотрится в готовом блюде очень красиво. - Ягоды заливают стаканом холодной воды, ставят на огонь и ждут закипания, проваривают 2-3 минуты.
- После этого засыпают сахар, аккуратно перемешивают, чтоб ягоды не повредились, а остались целыми.
- Доводят до кипения и варят на медленном огне 5 минут.
- Разливают в стерилизованные банки.
Такое «быстрое» варенье лучше хранить в холодном погребе или в холодильнике.
Варенье из крыжовника с апельсином без варки
Достаточно необычный вариант варения, которое не варят. Этот вкусный и ароматный десерт из крыжовника и апельсин понравится всем сладкоежкам.
Ингредиенты:
· 1 кг крыжовника;
· 2 шт апельсинов;
· 1 кг сахара.
Приготовление:
- Ягоду необходимо перебрать, промыть, обдать кипятком, чтоб их простерилизовать и пропустить через мясорубку.
- Апельсины хорошо вымыть, они будут использоваться вместе со шкурками. Их разрезают на дольки, вынимают семена и пропускают через мясорубку.
- Можно 2 раза повторить эту процедуру, тогда варенье будет мягче и нежнее.
- В полученную массу всыпают сахар порциями, тщательно перемешивают, чтобы он полностью растворился. Следует оставить полученную массу на некоторое время, чтобы сахар окончательно растворился.
- Готовый десерт разливают в стерилизованные банки.
Совет! Варенье, которое не поддавалось тепловой обработке, следует хранить в холодильнике или подвале.
Посмотрите видео! Варенье без варки с крыжовником и апельсинами
Рецепт с грецкими орехами
Такой рецепт смело можно назвать «королевским». Он прост в приготовлении, а вкус лакомства понравиться всем.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленого или розового крыжовника;
- 1⁄2 стакана грецких орехов;
- 1,5 кг сахара;
- 0,5 л воды;
- 1 звездочка бадьяна.
Приготовление:
- Цвета ягод, которые будут использоваться для варенья не принципиальны, главное, чтоб они были плотные и целые.
- Орехи следует очистить и обжарить на сухой сковороде, тщательно помешивая, чтоб они не подгорели.
- Все хвостики и веточки с крыжовника убирают, промывают его и откидывают на дуршлаг, чтоб вода полностью стекла.
- Следующий этап трудоемкий, но он того стоит, ведь тщательно приготовление удивит своим вкусом. Ягоды надрезают с одной стороны, чтоб вытащить черные семена при помощи булавки или шпильки. Необходимо проделать такую процедуру с каждой ягодкой.
- Далее начинают крыжовник кусочком грецкого ореха и перекладывают в другую миску.
- Чтоб приготовить сироп необходимо смешать воду и сахар. Сироп следует варить, пока сахар не раствориться полностью.
- Ягоды всыпают в сироп крайне осторожно, перемешивают и оставляют в холодильнике на 24 часа настаиваться.
- После этого ставят варенье на медленный огонь, добавляют звездочку сухого бадьяна и 10 минут проваривают, постоянно перемешивая.
- Горячее варенье разливают в заранее простерилизованные банки, закатывают и переворачивают до полного остывания.
Хранят его в любом удобном месте, а подают к столу королевское лакомство к любому тожеству и чаепитию.
Посмотрите видео! Варенье с крыжовником и грецкими орехами
Вконтакте
Изумрудное варенье – необычное лакомство с историей.
Еще в давние времена оно покорило Екатерину Великую своим вкусом.
Императрица одарила свою кухарку драгоценным перстнем за приготовление этого чудесного десерта.
В те времена мало кто знал, что готовится варенье из обычного крыжовника.
Варенье из крыжовника изумрудное – общие принципы приготовления
Для изумрудной заготовки используют зеленые сорта крыжовника до того как они начнут желтеть. В идеале ягоды берутся недозрелые и немного жесткие. Иногда из них удаляют семечки.
Делать это можно несколькими способами:
Булавкой;
Шпилькой для волос;
Путем надрезания и выдавливания.
Есть много рецептов крыжовникового варенья, которое готовят из ягод вместе с семечками, а иногда их даже перекручивают. Также известно «Царское» варенье, в котором каждую ягодку наполняют кусочком грецкого ореха. Процесс кропотливый и долгий, но результат действительно достоин царских персон.
Рецепт 1: Обыкновенное варенье из крыжовника изумрудное
Для приготовления изумрудного варенья из крыжовника выбираем слегка недозрелые, крепкие и ровные ягоды. Заготовка делается с добавлением воды. Количество указано ниже.
Ингредиенты
1 кг ягод;
1 кг сахара;
400 мл воды.
Приготовление
1. Ягоды крыжовника промываем, удаляем все кончики. Подсушиваем на полотенце.
2. Берем иголку либо зубочистку и делаем по несколько проколов в каждой ягоде.
3. Готовим сироп. Для этого очищенную воду выливаем в кастрюльку и кипятим с сахаром две минутки.
4. Заливаем кипящим сахаром ягоды, накрываем и выдерживаем не меньше пяти часов.
5. Сливаем сироп, кипятим и снова заливаем ягоды.
6. Через три часа повторяем еще один раз, но уже выкладываем ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом и провариваем на плите около десяти минут.
7. Пока варенье горячее, раскладываем его по стерильным баночкам и сразу закрываем. Храним обычным способом в подвале либо в прохладной кладовой.
Рецепт 2: Варенье из крыжовника изумрудное с орехами
Также эту заготовку называют царской. Для приготовления варенья понадобятся грецкие орешки в небольшом количестве. Если ядра пыльные и грязные, то заранее хорошо промываем и высушиваем. Но ни в коем случае не жарим.
Ингредиенты
1 кг зеленого крыжовника;
120 граммов орехов;
1,4 кг сахара;
500 мл воды очищенной;
1 звездочка бадьяна.
Приготовление
1. Промываем освобожденные от хвостиков ягодки. Скидываем в дуршлаг и даем стечь воде, затем высушиваем на пеленке или на чистом полотенце.
2. Орехи режем небольшими кусочками, которые поместятся внутрь крыжовника.
3. Берем булавки либо шпильку и достаем из каждой ягоды крыжовника семечки. В получившееся отверстие засовываем кусочек грецкого ореха.
4. Выливаем рецептурную воду в кастрюльку, добавляем сахар и на маленьком огне растворяем. Затем прибавляем огонь, кипятим пять минут.
5. Заливаем начиненный крыжовник горячим сиропом, накрываем и ждем остывания.
6. Ставим емкость на сутки в холодильник. Варенье должно настояться.
7. На следующий день ставим варенье снова на плиту, провариваем пять минут после закипания вместе со звездочкой бадьяна. После этого ее вынимаем.
8. Разливаем заготовку из крыжовника в стерильные банки и немедленно закатываем, пока она горячая. До остывания держим в перевернутом виде.
Рецепт 3: Варенье из крыжовника изумрудное с лимоном
Кислый цитрус придает этому изумрудному варенью из крыжовника невероятный аромат, при этом практически не изменяет его цвет.
Ингредиенты
1 кг крыжовника;
1,5 кг сахара.
Приготовление
1. Берем щетку и тщательно отмываем цитрус. Можно ошпарить лимон кипятком.
2. Берем терку и снимаем тонкую верхнюю шкурку, то есть цедру. Она очень ароматная и сделает варенье необычным.
3. Затем выживаем из лимона сок, процеживаем. Косточки и кусочки мякоти в варенье не нужны, используем только сок с цедрой.
4. Промываем ягоды крыжовника, прокалываем 2-3 раза каждую зубочисткой.
5. Соединяем сок лимона с половиной стакана воды, добавляем сахар и крыжовник. Ставим на плиту и томим на маленьком огне, пока не появится достаточно жидкости.
6. Теперь огонь можно прибавить, варенье кипятим 15 минут.
7. Насыпаем тертую цедру, даем заготовке перекипеть еще две минутки
8. Кипящее варенье разливаем в банки, регулярно размешиваем, чтобы равномерно распределить ягоды в сиропе.
9. Закатываем, отправляем на хранение.
Рецепт 4: Варенье из крыжовника изумрудное с вишневыми листьями
Мало кто знает, что вишневые листья такие же ароматные, как и ягоды. Поэтому их часто используют для приготовления напитков, разных заготовок, в том числе и изумрудного варенья из крыжовника.
Ингредиенты
1 кг ягод крыжовника;
10 листочков вишни;
1,5 кг сахара;
2 стакана воды.
Приготовление
1. Вооружаемся булавкой или шпилькой и удаляем семена из заранее вымытых и просушенных ягод крыжовника. Скидываем их в кастрюльку. Если на ягоды налипли семечки, то можно ополоснуть их еще раз.
2. Вишневые листья нужно тщательно вымыть. Отправляем к крыжовнику.
3. Добавляем воду и отправляем в холодильник на 6 часов.
4. Сливаем воду из крыжовника, выбираем листья.
5. Перекладываем в отдельную кастрюльку и готовим сироп с добавлением рецептурного песка. Провариваем после закипания не меньше пяти минут. Листья выбрасываем.
6. Добавляем в кипящий сироп крыжовник и выключаем. Настаиваем 4 часа.
7. Снова ставим на плиту, кипятим 5 минут. Выключаем. Пенку, которая образуется при варке, обязательно удаляем.
8. Через час еще кипятим 5 минут, настаиваем.
9. Еще через час изумрудное варенье снова кипятим, но уже разливаем в банки.
Рецепт 5: Варенье из крыжовника изумрудное с киви без варки
Это изумрудное варенье из крыжовника действительно имеет изумрудный цвет, который дают киви. Заготовка без варки, сохраняется максимальное количество витаминов, но требуется хранения в холодильнике.
Ингредиенты
0,8 кг крыжовника;
2 кг сахара;
0,5 кг киви.
Приготовление
1. Ягоды перемываем и просушиваем.
2. Очищаем киви, режем небольшими кусочками.
3. Перекручиваем крыжовник вместе с киви либо измельчаем в кухонном комбайне.
4. Добавляем сахар и ставим на плиту. Подогреваем до теплого состояния, но ни в коем случае не кипятим. Стараемся сохранить свежий вкус и аромат.
5. Через час снова подогреваем и размешиваем, оставляем постоять для растворения крупинок сахара. Повторяем процедуру с подогреванием до тех пор, пока песка в варенье не останется.
6. Раскладываем заготовку по чистым и обязательно сухим емкостям.
7. Плотно закрываем, отправляем в холодильник. Если есть холодный подвал, температура в котором не поднимается выше 8 градусов, то можно отправить банки с изумрудным вареньем туда.
Рецепт 6: Перекрученное варенье из крыжовника изумрудное с апельсином
Вариант изумрудного варенья, ягоды для которого перекручиваются, косточки удалять не нужно. Дополнением в заготовке служит апельсин, также добавляется корица.
Ингредиенты
1 кг ягод;
1,4 кг сахара;
1 большой апельсин;
1 палочка корицы.
Приготовление
1. Крыжовник выполаскиваем, скидываем в дуршлаг и оставляем для стекания воды. Можно не сушить ягоды.
2. С апельсина снимаем цедру, можно теркой. Обязательно цитрус нужно вымыть.
3. Очищаем белую кожу, разделяем дольками и из каждой вынимаем все косточки.
4. Перекручиваем через мясорубку крыжовник с апельсином, либо измельчаем в комбайне. Превращать в пюре необязательно, можно оставлять небольшие кусочки.
5. Добавляем сахар, приготовленную цедру и ставим вариться.
6. При закипании снимаем пенку, убавляем огонь. Варенье должно едва кипеть. Если пенка будет появляться снова, то снимаем ложкой.
7. Провариваем 12 минут, раскладываем в стерильные банки.
Рецепт 7: Варенье из крыжовника изумрудное в мультиварке
Для варки изумрудного варенья можно использовать не только плиту, но и мультиварку. Домашняя помощница легко справляется со своими задачами и порадует вкусной заготовкой. Главное – это соблюсти пропорции.
Ингредиенты
0,4 литра воды;
0,7 кг ягод;
0,8 кг сахара;
1 щепотка ванили.
Приготовление
1. Варим сироп из сахара и рецептурной воды. Лучше всего подходит для этого программа «мультиповар», но можно воспользоваться и любой другой. Для сиропа достаточно 5 минут при 160 градусах.
2. Промываем крыжовник, избавляем ягодки от хвостиков, разрезаем каждую пополам и отправляем в горячий сироп.
3. Добавляем немного ванили.
4. Закрываем мультиварку и готовим на режиме варенья или мультиповар ровно 25 минут. Температуру также оставляем 160 градусов.
5. Остается только открыть нашу помощницу, разложить варенье по баночкам и убрать на хранение.
При варке варенья часто образуется пенка. Ее нужно всегда удалять. Она не только портит вид заготовки, но и собирает в себя случайные соринки пылинки, попавшие в варево.
Удаление хвостиков и кончиков у крыжовника – это достаточно муторное и долгое занятие. Чтобы дело пошло быстрей, можно вооружиться маникюрными ножницами и все ненужное просто срезать.
Длительная варка меняет цвет варенья, и оно становится далеко не изумрудным. Именно поэтому рекомендуется кипятить заготовку небольшими по времени промежутками и большую часть занимает настаивание.
Любой рецепт изумрудного варенья можно адаптировать под обычный крыжовник другого цвета. И не беда, если затеряется изюминка заготовки, лишь бы было вкусно.
Крыжовниковое варенье можно готовить с добавлением зеленых яблок, груш, алычи, киви и других фруктов. Вкус будет интересным и необычным.
Приветствую вас, дорогие читатели, на страницах моего блога. В сегодняшней статье я хотела поговорить с вами о чудесной ягоде крыжовнике. В моем детстве у бабушки его называли агрус, думаю вам известно и такое его название. Варенье из крыжовника любимое лакомство моих детей и я поделюсь с вами 10 рецептами этой незабываемой вкуснятины.
Мы будем готовить не только варенье, но и джем, конфитюр. А названия какие: простое, царское, с апельсинами, королевское, изумрудное. И это только малая часть того, что мы сможем с вами приготовить.
Ягоды
Чтобы приготовить варенье для начала необходимо разобраться с ягодой. Сорванный или купленный агрус необходимо очистить от плодоножки и остатков цветочков. Затем ягоду следует помыть под проточной водой и высушить. Чтобы высушить необходимо, разложить ягоды на ткани ровным слоем и подождать пока вся влага уйдет. Дальше можно переходить к приготовлению варенья.
Как стерилизовать банки в духовке
Очень удобно хранить варенье в пол-литровых баночках. Но вы можете выбрать тот размер, который вам нравится. У каждого свой рецепт стерилизации банок. Моя бабушка научила меня стерилизовать банки в духовке. Это очень удобно.
Баночки моем под проточной водой, даем высохнуть, после того как в банке не останется воды, помещаете их в холодную духовку. Включаете духовку на 180 градусов и ждете полного прогревания. Сколько стерилизовать банки в духовке, спросите вы? Десяти минут вполне достаточно.
После этого духовку выключаете и ждете полного охлаждения банок. Если достанете банки горячими или на них попадет капля воды, они лопнут. Поэтому не беспокойте их, дайте спокойно остыть.
Рецепты варенья из крыжовника
Классический рецепт варенья из крыжовника
Для приготовления классического варенья из крыжовника вам понадобится:
Агрус – 1 кг
Сахарный песок – 1 кг
Вода – 2 стакана
Для начала необходимо смешать сахар и воду и приготовить сироп. Для этого в кипящую воду засыпают сахар и перемешивают пока смесь не растворится. Затем в полученный кипящий сироп засыпают агрус и ждут, пока смесь закипит.
Перемешивать сироп с ягодами нельзя, можно только аккуратненько встряхнуть. После этого полученную смесь убирают с плиты и дают полностью остыть. Следующий этап, это отделение ягод от сиропа. Для этого их процеживают через дуршлаг.
Затем процедура повторяется. Сироп закипает, в него добавляют агрус, снова ждут, пока закипит. Опять процеживают и повторяют снова. Так делают 2-3 раза.
Готовность вареньица проверяют по капле получившегося сиропа. Она должна держаться как мед, не растекаться на ровной поверхности.
Затем все разливают по банкам и закрывают крышками.
Если вы хотите, чтобы ягоды при варке оставались целыми, для этого каждую ягодку необходимо предварительно проткнуть зубочисткой и сбрызнуть небольшим количеством водки. Затем необходимо поместить крыжовник в морозильную камеру минут на 20. А дальше используйте ягоду согласно вашему рецепту.
Царское варенье из крыжовника
Это варенье еще называют изумрудным за его чудесный цвет. Однако его приготовление это достаточно трудоемкий процесс. Готовьтесь, буден непросто. Но результат того стоит. Чтобы приготовить чудесное царское варенье из крыжовника вам понадобится:
Неспелые плоды агруса – 1кг
Сахарный песок -1 кг 500 грамм
Вода – 2 стакана
Вишневые листья – 10 штук
Для этого рецепта вам понадобятся неспелые плоды. Т.е., которые уже дозрели вам совершенно не подойдут. Каждую ягоду надрезаете и удаляете семена. Заливаете агрус без семян холодной водой, оставляете так на 5 — 6 часов. После этого сливаете воду с ягод.
Смешиваем сахар, воду и вишневые листья и ставим на огонь. Даем закипеть и раствориться сахару, затем вынимаем листья, а вместо них добавляем агрус. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня, даем охладиться несколько часов. Затем опять кипятим и остужаем и так три раза.
Все готово. Разливаем по банкам и зимой наслаждаемся вкуснейшим изумрудным вареньицем из крыжовника.
Простое варенье из крыжовника
Для этого рецепта вам необходимо взять:
Агрус – 1 кг
Вода -2 стакана
Сахарный песок – 1 кг
Тут все просто до безобразия. В воде растворяете сахар, доводите до кипения и засыпаете плоды. Ждете, пока смесь закипит, варите в таком состоянии 1 минуту, а затем уменьшаете огонь и варите еще 15 минут. Огонь должен быть очень маленьким, таким, чтобы кипения практически не было видно.
Все, вареньице готово. Можете раскладывать его по стерилизованных баночках.
Варенье из крыжовника с апельсинами
Достаточно необычное сочетание, но результат вас очень порадует. Вкус просто незабываемый. Итак, чтобы приготовить вкусное варенье из крыжовника с апельсинами необходимо всего три ингридиента:
Агрус – 1 кг
Апельсины – 1 кг
Сахарный песок– 0,5 кг
Медный таз
Апельсины с кожурой режем на кусочки, при этом удаляем косточки. Затем пропускаем через мясорубку крыжовник и апельсины. Полученную смесь засыпаем сахаром и даем постоять полчаса, чтобы сок пустила. Потом переливаем полученную смесь в медный таз и ставим на огонь. На очень медленном огне ждем пока не закипит. Затем все охлаждаем несколько часов и повторяем процедуру заново. И так три раза.
Теперь вареньице готово и его можно кушать или разлить по банкам.
Варенье из красного крыжовника
Обычно, варенье варят из белых плодов. Но красный крыжовник тоже идеально подходит для приготовления варенья. Начнем, нам понадобится:
Красный агрус – 1 кг
Сахарный песок– 1кг
Вода – 1 стакан
Листья крыжовника – 10 штук
Красный агрус и его листья заливают холодной водой на 2 часа. Затем воду сливают и удаляют листья. Предварительно готовят сироп: сахар заливают стаканом воды и доводят до кипения, ждут пока сахар растворится и только после этого добавляют красный агрус.
Доводят до кипения и снимают с огня. Ждут полного охлаждения. Так повторяют несколько раз, пока капля вареньица не будет растекаться на ровной поверхности. Вот и все. Угощайтесь.
Варенье из крыжовника пятиминутка
Да, варенье можно варить и быстро. При этом конечный вкусовой результат не пострадает, единственное приятное желеобразное состояние достигнуто не будет. Ведь для того, чтобы варенье из крыжовника было как желе, его достаточно долго надо варить. Итак, для приготовления варенья пятиминутки из крыжовника вам понадобятся:
Агрус – 1 кг
Сахарный песок – 1 кг
Сок яблочный или вишневый – 200 мл
Смешайте в кастрюле сахар с соком и добавьте туда предварительно очищенный агрус. Смесь перемешайте и зажгите медленный огонь. Все накройте крышкой. Смесь должна не кипеть, а томиться, так как будто вы холодец варите. После закипания томите варенье 15 минут и выключаете. Горячим разливаете по заранее приготовленным баночкам и закатываете.
Варенье из крыжовника в микроволновке
Это разновидность быстрого рецепта. Для приготовления понадобится всего два ингредиента:
Очищенная ягода – 0,5 кг
Сахарный песок– 200 грамм
В специальную емкость для микроволновки засыпаем агрус с сахаром, ставим в СВЧ печь (микроволновку) и включаем на максимальную мощность на 20 минут. За время приготовления три раза перемешиваем смесь. И все готово. Прямо горячим можно разливать по стерилизованной посуде или кушать.
Варенье из крыжовника в мультиварке
Для приготовления вкусного варенья из крыжовника в мультиварке нам необходимо использовать:
Агрус – 1 кг
Сахарный песок – 1 кг 200 грамм
В мультиварку засыпаем агрус, а сверху сахар. Включаем мультиварку на режим тушения. Время 1 час 30 минут. За время тушения стоит несколько раз перемешать силиконовой лопаткой. И все готово. Просто и со вкусом.
Джем из крыжовника
Знаете ли вы, чем отличается джем от варенья. Так вот, в варенье есть кусочки или целые части фрукта. А вот джем это практически однородная густая смесь из фрукта и сахара. Так вот, чтобы приготовить эту вкуснятину вам понадобится:
Очищенные ягоды – 1 кг
Сахарный песок– 1 кг
Вода – 80 мл
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Для приготовления джема, возьмите плоды и измельчите их в мясорубке. В кастрюлю с толстым дном засыпьте сахар, воду и измельченную ягоду. На медленном огне доведите смесь до кипения и варите так 30 минут постоянно перемешивания. За пять минут до окончания варки залейте лимонный сок. Вот и все. Ждем готов. Разливайте по емкостям.
Конфитюр из крыжовника
Конфитюр в отличие от джема и варенья имеет более плотную и густую консистенцию. Для того чтобы получить конфитюр добавляют желирующие вещества. Нам понадобится:
Очищенные ягоды – 500 грамм
Сахарный песок – 500 грамм
Желатин – 10 грамм
Вода – 5 столовых ложек
Агрус перебивают в блендере до однородной консистенции, добавляют сахар и варят на медленном огне до закипания. Проварить полученную смесь 5 минут на очень медленном огне. Дать охладиться до температуры 40 градусов. Затем добавить желатин, который был предварительно растворен в воде. Быстро перемешать и можно разливать по баночкам. Конфитюр готов.
Вот так вот! Я собой довольна. Теперь все эти лакомства можно просто есть, печь пироги и торты. Главное, рецепты у вас есть. Творите.
Крыжовник – не только вкусная ягода, но и очень полезный продукт, обогащенный большим количеством витаминов. Практически ни одна дача не обходится без этих чудных кустиков. Крыжовник в зависимости от сорта бывает гладким и колючим, с прожилками и без, а также зеленым, желтым, красным и даже розовым. Самым сложным моментов в уходе за крыжовником является правильное поддержание вида кустиков, именно от этого зависит состояние урожая и даже вкус ягод.
Крыжовник не зря считается ягодой здоровья и долголетия, ведь в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов.
Несмотря на скромный вид этих кустиков и сами ягоды – это просто кладезь для здоровья. Ягоды крыжовника содержат в себе витамины групп A, B, C и E, а также большое количество железа, магния и даже кальция. Крыжовник, например, очень полезен тем, кто страдает от анемии – при достаточном применении можно довольно быстро восполнить уровень гемоглобина абсолютно без вреда для здоровья, и даже наоборот.
Крыжовник также способствует улучшению обменных процессов. Благодаря витамину C улучшается состояние кровеносных сосудов, что плодотворно влияет на работу сердца и даже мозга. Кстати, вопреки устоявшемуся мнению, что полезнее всего именно свежие ягоды, стоит отметить, что заготовленные или замороженные не менее полезны и обладают теми же витаминами и свойствами. Крыжовник любят употреблять те, кто страдают лишним весом – ягоды прекрасно помогают очистить организм от вредных шлаков. А также его полезно включать в рацион тем, у кого есть проблемы с печенью и почками – конечно, прежде спросив разрешения о употреблении у врача. Людям с гастритами стоит наоборот воздержаться, поскольку кислоты, содержащиеся в крыжовнике, могут плохо повлиять на желудок.
Ягоды крыжовника также хорошо выводят лишнюю жидкость из организма. Кстати, помимо ягод в употребление идут и корни, и листья крыжовника – из них готовят отвары, которые обладают целебными свойствами.
Для того чтобы в зимнее время полакомиться вареньем или запасенными на зиму ягодами в морозилке, необходимо вырастить богатый урожай. Так как созревает крыжовник в очень краткие сроки, то важно застать этот момент и успеть вдоволь, насладиться свежими ягодами , которые обогатят организм витаминами в летний период, а запасы на зиму позволят уберечь себя и близких от простуды или будут просто приятным поводом вспомнить лето. Для хорошего урожая нужно постараться – крыжовник требователен, а потому важно проявить должное количество внимания и ухода. Успех начинается с правильно выбранных саженцев.
Тщательно подберите место в своем саду – крыжовник любит хорошо освещенную и слегка возвышенную местность с нейтральной или слабокислой почвой. Сажать же кустики лучше всего осенью. высаживают в заранее подготовленную, прополотую и очищенную от старых сорняков землю, на глубину не менее 50 сантиметров. «Знакомить» крыжовник с удобрениями стоит не раньше, чем через два года после высадки, выполнить первую подкормку желательнее всего весной. Для удобрения крыжовника подходит аммиачная селитра или карбамид, а также не стоит забывать вносить калийно-фосфорные добавки. Обрезку крыжовника тоже важно проводить вовремя – лучше всего для этого подойдет ранняя весна, когда еще не раскрылись почки. Молодой крыжовник – до трех лет – торопиться обрезать не стоит, так как за неимением опыта можно удалить именно плодоносные веточки. У уже сформированных кустов принято удалять наиболее сухие ветки, и следить за тем, чтоб ветки не лежали на земле.
Сборка крыжовника осуществляется по мере созревания ягод, однако правильнее собирать его немного недозрелым – из таких ягод получаются хорошие компоты, джемы и варенье. Некоторые сорта отлично удерживают ягоды на кустах даже в полностью созревшем состоянии, поэтому их собирать можно в последнюю очередь.
Лучшими часами для сбора ягод являются утренние и вечерние, когда нет росы и мало солнца, собранные ягоды рекомендуется держать в охлажденном и защищенном от солнца месте. При хорошем уходе за кустиками – крыжовник может плодоносить до пятнадцати лет.
Варим варенье из крыжовника (видео)
Варенье – вкусное лакомство к чаю, а варенье из крыжовника еще и полезное лакомство. В приготовлении нет ничего сложного, и если вы еще не пробовали, то обязательно поспешите! Его можно готовить из зеленых и красных сортов – получится одинаково вкусно и красиво. Крыжовник еще хорошо сочетается с апельсинами, но сегодня мы предлагаем приготовить вам традиционный вариант – без добавок.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- 1 килограмм красного крыжовника
- 1,2 кг сахара
- 1 стакан воды
- И добрая охапка листьев крыжовника
Начнем пошаговое приготовление:
- Ягоды очистить от хвостиков и хорошо промыть. Листья тоже промыть.
- Замочить ягоды вместе с листьями, вода должна их полностью покрывать, на два часа.
- По истечению времени слить с крыжовника воду и удалить все листья.
- Варим сироп из стакана воды и количества сахара, указанного в рецепте. Сахар должен полностью раствориться.
- Добавляем ягоды в получившийся сироп и оставляем на полчаса.
- Варим варенье до готовности – до первой густой капли.
Варенье из крыжовника может быть и с черной смородиной, вишней и даже яблоками – каждое по-своему хорошо и вкусно, ищите свой вариант и будьте здоровы!
Варенье из крыжовника – аппетитный домашний десерт, которым можно дополнить любую сладкую выпечку или употреблять в чистом виде с чаем.
Лакомство под таким звучным названием – царское варенье готовится из крыжовника. Этот удивительный десерт – отличная альтернатива магазинным сладостям, который кроме необычного вкуса может похвастаться и массой полезных веществ в своем составе. Данное варенье, поданное с теплыми блинчиками, сырниками, оладьями, будет высоко оценено всеми домочадцами от мала до велика. Зимой этот домашний, можно сказать, старинный рецепт будет напоминать о лете, а аромат сладких зеленых ягод настолько притягателен, что перед ним просто невозможно устоять.
Сегодня хозяйки намного реже чем раньше готовят это замечательное блюдо, поэтому рецепты варенья из крыжовника способны вызвать у дегустаторов настоящее удивление от его изумительного ни с чем ни сравнимого вкуса. Приготовить непревзойденное варенье из крыжовника не сложно: немного времени и сил – и зеленые ягоды превратятся в изумрудный деликатес. Разнообразить блюдо можно, добавив такие компоненты, как ягоды ежевики, черники, цитрусы, орехи или пряности.
Рецепты варенья из крыжовника
Рецепт 1. Варенье из ягод крыжовника с апельсинами
Ингредиенты: 1500 г крыжовника, 820 г апельсин, 1550 г сахара.
Тщательно промываем цитрусы. Режем кусками произвольной формы, не очищая кожуру. Удаляем в процессе нарезки косточки. Крыжовник моем, срезая хвостики. Переносим в глубокую посуду сначала порезанные цитрусовые, затем засыпаем крыжовник. Измельчаем погружным блендером или же на мясорубке. Крыжовенно-апельсиновую массу смешиваем с сахаром. Оставляем настаиваться около трех часов. На слабом огне даем смеси закипеть в эмалированной миске, при регулярном перемешивании. Сняв с плиты, оставляем на 5,5 часов. Затем провариваем около 11 минут. Сразу же переносим в простерилизованные банки не очень большого объема. Закатываем жестяными крышками или же закрываем полиэтиленовыми с последующим хранением в холодильнике.
Рецепт 2. Варенье из ягод крыжовника по-царски
Ингредиенты: 1800 г неспелых ягод крыжовника, 1700 г сахара, 580 мл воды, 23 листа вишни.
Крыжовник промываем, зачищаем от хвостиков. Делаем небольшие надрезы, вынимаем семена. Листья вишни ополаскиваем. В глубокой миске выкладываем слоями ягоды и вишневые листы . Заливаем прохладной водой в количестве, требуемом в рецепте. Оставляем на 5,5 часов, чтобы крыжовник после варки остался упругим и сохранил яркий цвет. Затем ягодный настой отцеживаем, нагреваем. Всыпаем сахар, провариваем пару минут. Окунаем в сироп крыжовник. Снимаем с огня, выдерживаем 2,5 часа. Даем крыжовнику в сиропе покипеть 6 минут. Отставляем на 6 часов. Провариваем еще 7 минут. Выдерживаем 5,5 часов без прогрева, после довариваем крыжовенное варенье 7 минут. Переносим в подготовленную стерильную тару.
Рецепт 3. Варенье из крыжовника «Пятиминутка»
Ингредиенты: 1450 г крыжовника, 950 г сахара.
Ягоды перемываем, зачищаем от плодоножек, хвостиков. Отделив 450 г крыжовника, используем их для получения сока. Выдавленный крыжовенный сок помещаем в емкость для варки, всыпаем сахар. Размешиваем. Оставшийся крыжовник накалываем ножом, всыпаем к сахарному сиропу. Закрываем кастрюлю. Прогреваем ее содержимое до 95-99 градусов и выдерживаем при подобной температуре около 6 минут, не кипятя. Выкладываем готовый десерт в простерилизованные просушенные банки, укупориваем.
Рецепт 4. Варенье с ягодами крыжовника и лимоном
Ингредиенты: 1100 г крыжовника, 110 г лимона, 1370 г сахара, 360 мл воды.
Крыжовник перемываем, зачищаем от хвостиков. Делаем в каждой ягоде прокол с помощью иглы. Помещаем в емкость, заливаем двумя литрами охлажденной воды. Даем постоять пару часов. Переносим крыжовник в эмалированную чашу для варки. Отдельно готовим сироп, смешав сахар с 360 мл воды. Заливаем сиропом крыжовник, провариваем до готовности. Лимон моем, режем тонкими дольками, вынимая косточки. Переносим лимон к проваренным ягодам. Варим 11 минут. Расфасовываем по стерилизованной таре.
Рецепт 5. Варенье с крыжовником и с орехами
Ингредиенты: 550 г не очень спелого крыжовника , 360 г грецких орехов , 1100 г сахара, 550 мл воды, 2 звездочки бадьяна.
Крыжовник моем, срезаем с ягод хвостики. Сделав у основания крестообразный надрез, извлекаем семена с небольшим количеством крыжовенной мякоти. Орехи зачищаем от скорлупы и перепонок. Разрезаем орехи на кусочки соизмеримые с ягодами. Начиняем крыжовник орехами. К сахару приливаем воду, кипятим до растворения, перемешивая. Ягоды, размещенные в эмалированной посуде, приливаем кипящий сироп. Выдерживаем 11 часов. Помещаем бадьян, доводим до кипения. Когда крыжовенное варенье закипит, вынимаем бадьян, разливаем по банкам.
Рецепт 6. Изумрудное варенье из ягод крыжовника с ванилью
Ингредиенты: 1100 г крыжовника, 95 г листьев, 55 мл водки, 5-6 г лимонной кислоты, ½ ч. л. ванили, 1100 мл воды.
Крыжовник зачищаем, вынимаем семена, сделав надрез в каждой ягоде. Заливаем ледяной водой, настаиваем 5 часов в холоде. Промытые листья вишни погружаем в воду, засыпаем лимонную кислоту, провариваем около 7 минут. Отвар процеживаем. Прогреваем, засыпаем сахар, держим до растворения на огне. Вливаем водку, добавляем ваниль. Зачищенный крыжовник извлекаем из воды, заливаем сиропом с водкой. 17 минут выдерживаем без нагревания, после варим 11 минут, перемешивая. Фасуем по банкам горячим.
Рецепт 7. Варенье из крыжовника со смородиной
Ингредиенты: 750 г крыжовника средней степени зрелости, 250 г черной смородины, 780 г сахара, 55 мл воды.
Ягоды зачищаем от плодоножек, веточек, хвостиков. Промываем. Крыжовник переносим в миску, вливаем воду, прикрываем. Тушим до начала выделения из ягод сока. Всыпаем смородину, перемешивая, тушим до размягчения ягод. Засыпаем сахар, мешаем до растворения. Варим примерно 6 минут, удаляя с поверхности пенку. Разливаем в тару небольшого объема, которую заранее нужно простерилизовать и обсушить. Герметично закрываем. Расставляем банки горловиной вниз на 15 минут.
Как варить варенье из крыжовника
Чтобы варенье сохранило зеленый изумрудный цвет, нужно использовать слегка недозрелые, упругие ягоды. С этой же целью в воду, которую используют для варки сиропа, помещают несколько вишневых листиков, проваривают пару минут. Затем их извлекают и всыпают сахар. Из переспевших ягод также можно приготовить отличное варенье из крыжовника, однако оно будет не зеленого, а янтарного цвета. Чтобы сварить джем, ягоды перемалывают блендером или на мясорубке. Некоторые рецепты варенья из крыжовника предлагают удалять семена. Это легко сделать, надрезав ягоду сбоку.
В прохладное зимнее время, варенье из крыжовника наполнит дом ароматами лета, подарит хорошее настроение и удивит своими яркими вкусовыми характеристиками. Эти ягоды чрезвычайно полезны при ряде заболеваний желудка, почек, желчного пузыря. Крыжовник способствует уменьшению аллергических токсинов, способен выводить токсины и поднимать иммунитет. Сварив из него джем, варенье или же повидло, можно сохранить витамины, ценные элементы, содержащиеся в крыжовнике, на протяжении круглого года.
Варенье уважают не только «простые» люди, однако и великие - знаменитые. Тож сладенькое любят. У такого серьезного писателя, как александр Солженицын, есть даже рассказ с названием «Абрикосовое варенье». Правда, там суть не в варенье, однако и попивает знаменитый писатель чаек с вареньицем, а в душевной черствости. Варенье как бы и не причем, а показательно…
Сегодня на повестке дня варенье из красного крыжовника. Кто-нибудь может сказать, какой вкус у крыжовника? В зависимости от сорта, эта кисло-сладкая ягода бывает со вкусом клубники, персика, винограда, малины. Крыжовник варят, солят и маринуют. Из него делают приправы, гарниры и соусы. Его добавляют в компоты и повидла. Из него варят варенье и делают винцо. Варенье - из недозрелого, винцо - из спелого.
Из крыжовника выходит роскошное «сырое» варенье. Нужно прокрутить крыжовник с сахарком. Кстати, можно данное варенье сделать пополам с черной смородиной. Только сохранять «сырое» варенье надо в холодильнике. Ежели такое варенье все же поварить - то получится отличный, прозрачный, густой джем.
В варенье, и не только крыжовниковое, часто добавляют вишневые листочки. Однако можно тоже прибавить и смородиновые, малиновые, листочки мяты либо базилик. К вопросу выкидывать либо не выкидывать листочки - решайте сами. Однако дело в том, что, постояв в баночке с вареньем, листочки пропитываются сиропом и многие считают их вкуснее самого варенья. Вреда от съеденных листиков никакого не станет. Да, а еще такой закарамелизованный листок вполне сгодится для украшения какого-нибудь пирога.
Для того, дабы,для того что бы отварить варенье из красного крыжовника с вишневыми листьями, вам понадобится:
красный крыжовник -1 килограмм
сахарок - 1 килограмм
вода- 1 стаканчик
вишневые листочки -1 стаканчик
лимончик - пол (по желанию)
Как отварить варенье из красного крыжовника с вишневыми листьями:
1.Крыжовник нужен недозрелый. Промытый крыжовник накалываем иголкой в пару местах, дабы,для того что бы сироп прошел через толстую кожуру. Заведите себе для твердых ягод, подобных как слива и крыжовник, пробковую пробку (а то еще бывают пластмассовые) и воткните в нее пару иголок. Убирайте инструмент подальше от детей, однако всегда в одно и то же местечко.
2.Из водички и сахара, на медленном пламени, отвариваем сироп и опускаем в него вымытые вишневые листочки. Еще минуток 5 поварим.
3.В горячий сироп с листьями (хотите, уберите, однако они зимой сладкие и съедобные) опускаем наколотые ягоды.
4.Отвариваем, снимая пенку, 10 минуток. Вынимаем с пламени, ждем пока остынет. Снова отправляем. Всего 3 раза. ягоды обязаны стать прозрачными.
5.В финальный раз можно нарезать в варенье половинку лимона без косточек. Варенье лучше заливать полуостывшим, равномернее распределятся ягоды. Закатали?
